Bar au beurre blanc
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 bar
- 1 échalote
- vinaigre d’alcool
- 150g de beurre
- sel poivre
Faire cuire le bar au court bouillon.
Préparer le beurre blanc: hacher l’échalote, la mettre dans une casserole avec une ou deux cuillères de vinaigre d’alcool . Laisser réduire jusqu’à ce que le vinaigre soit presque totalement absorbé. Couper le beurre en morceaux et les ajouter petit à petit dans la casserole à très petit feu, remuer avec un fouet jusqu’à ce que le beurre devienne crémeux, saler et poivrer.
Disposer le bar sur un plat et servir le beurre dans une saucière. Accompagner le plat de brocolis ou de petites pommes de terre.
Maryvonne