Le fumage de poisson
Le fumage de poisson – Une recette proposée par Raymond
Faire une saumure : 1 volume de gros sel pour 4 volumes d’eau.
- Mettre les filets de poisson à tremper dans la saumure : 30 minutes pour les maquereaux ou les truites, 50 minutes pour les poissons plus gros ( lieu noir ).
- Sortir les filets, les mettre à sécher sur un torchon ou papier essuie tout durant 15 à 20 minutes.
- Procéder au fumage, de 3 h à 5 h selon la taille du poisson et surtout
du fumoir.
recommandations :
– congeler le poisson avant la mise en filets.
– sciure recommandée hêtre ou chêne.